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浙江嘉興滋味“新倉小落蘇”
網址:电竞俱乐部宣传海报 編輯:电竞俱乐部宣传海报 時間:2019-05-26 點擊:

江南一帶,飯桌上腌制的蔬菜有很多,比如說腌黃瓜、腌蘿卜、腌咸菜,今天的嘉興滋味,我們就去說說平湖新倉小落蘇,很多觀眾可能要問了,什么是落蘇呢?

茄子,又叫落蘇,宋代陸游的《老學庵筆記》中提到,古代吳越國國王錢镠有個瘸腳的王子,因為瘸子讀起來和茄子差不多,老爸愛護兒子就下令,不許老百姓再把茄子叫茄子,可是不叫茄子叫什么呢?

國王看到孩子帽子上的兩個流蘇,想到茄子很像這“落下來的流蘇”,干脆,就叫落蘇。于是這種叫法一直流傳到今天,而小落蘇就是一種袖珍品種的茄子,根據平湖地方志記載,新倉種小茄子的歷史可以追溯到元代,1992年,一個叫朱傳根的農民把小茄子移植進大棚,結果大獲成功。

新倉石路村黨委書記  張杰:他在原來茄子的基礎上通過改良,慢慢變成現在的小茄子,后來就叫新倉小茄子,這個名字一炮而紅。它品質方面,口感上面都和露天的不一樣,一般來講更加鮮嫩,更加脆。

小落蘇皮薄籽少,成熟后只有成年人手指大小,這時候要馬上采掉,否則等到表皮顏色由綠變白就不好吃了。

農家樂老板娘  姚利益:挑三到四厘米左右的,下面尖尖的那種,皮看起來綠綠的,很嫩的那種是最好的。

摘下來的小落蘇腌著吃。新倉每家每戶都有特制醬料,一般用醬油、白糖和水按不同比例混合而成。

先把茄子的根蒂去除。放到竹箬里撒鹽。

用手不停揉搓,直到茄子變軟。

水洗之后放進壇子,倒醬料,用盤子壓牢。這樣腌制5個鐘頭就好了。

農家樂老板娘  姚利益:新倉小茄子也就這個季節有,過了這個季節后面就沒有了。脆脆的嫩嫩的,很下飯。

姚利益在新倉開了一家農家樂,客人來吃飯,涼拌小落蘇是必點的一道菜,腌制小落蘇的訣竅是,茄子摘下來不用水洗。

農家樂老板娘  姚利益:剛開始洗的話,你腌的時候鹽是上不去的,腌不熟的,你腌好了以后洗又干凈,這樣直接倒料里面直接可以吃。

另外,處理茄子的時候要注意。

農家樂老板娘  姚利益:不要把里面的肉扣掉,扣掉以后你腌在里面,很咸的,不能吃的,味道就不一樣了。

等茄子用鹽腌好,必須加快速度,水洗裝壇要一氣呵成。

農家樂老板娘  姚利益:茄子氧化很快,它遇到空氣就要氧化,黑掉了,所以速度要很快的,把它放到料里面,浸在里面它就不會黑。

因為種小落蘇的成本是很大的。所以小落蘇賣起來也貴,一畝一年可以賺1萬5左右,而且只要一上市馬上就被搶購一空,當地大小飯店都有這道冷菜。

新倉石路村黨委書記  張杰:現在都喜歡,吃出健康吃出營養,也不是說要吃的多少油膩,喜歡吃的清淡一點,這個小茄子也是綠色產品,現在越來越多人喜歡這一道佳肴。

來源:嘉興小新

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